مرجو خورش یکی از غذاهای محلی و خوشمزه طالقان است که با طعمی لذیذ و عطر دلنشین، طرفداران زیادی دارد. این خورش که با نام‌های دیگری مانند خورش عدس طالقانی نیز شناخته می‌شود، ترکیبی از عدس، گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص است که در کنار برنج یا نان سرو می‌شود.